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当酒店的客房规模超过40间时，空调方式应采取***空调，而空调冷源应采用冷水机组。经过对酒店采用集中供冷空调和局部空调的能耗和造价比较，恩施酒店设备回收，证明从30间客房起集中制冷的耗电就明显降低，大约节电30%左右。

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工具及出品用具管理：

1、 厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；酒店设备回收

2、 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；

3、 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；

4、 定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿；

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一、设备的选择

1、厨房设备选择应根据饭店的档次和经营的具体情况而定。一般的餐馆如果购进设备过于膏档，数量品种过多，不但没有必要，而且会加大资金和成本，得不偿失。酒店设备回收

2、购进厨房设备应根据厨房的规模、面积以及具体环境而考虑。应该以厨师工作方便、易于检修为原则。

3、应选择能源耗量较低、节能、体积小而功率大的厨房设备为好。

4、应选择无污染、无高位噪音、安全系数高、各类防护措施强的设备，以防出现工i伤。

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