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在日常的烹饪方式中，温度较高的爆炒通常也只会达到200℃左右的温度，真不锈炒锅价格，即使采用油炸的方式，油温一般也不会超过250℃，因此在正常的烹调中，不必担心涂层分解释放***物质。而且，常见食用油的烟点多在200℃~250℃之间，如果真把锅烧到足以让涂层分解的温度，首先需要考虑的恐怕是油脂分解产生***物质了，这样的饮食习惯自然也不健康。

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　不粘锅和它所使用的涂层材料的历史可以追溯到二i战时期。***早的不粘锅材料是聚四氟乙烯(PTFE)，也就是我们现在所熟知的特氟龙(Teflon)，这种材料于1938年由杜邦公司的工程师罗伊?普朗克特发现。当时，他正尝试制作新的氯氟碳化合物冷媒，却意外地发现四氟乙烯在高压储存容器中发生了聚合反应，生成一种新的物质。这种新的物质具有高度的耐腐蚀性，绝大多数强酸强碱(包括王水和氟锑酸在内)、强氧化剂和还原剂都奈何不了它，因此特氟龙又有另外一个外号——塑料王。

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砂锅适合煲汤，砂锅煲汤会用慢火均衡的把肉等食材中的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质充分释放到汤里，真不锈炒锅，味道更好，营养物质溶出也更多。但要买到真正的砂锅，还需擦亮你的双眼。

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