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浙江滕飞餐饮为您分享：8种锁住营养烹饪方法

快炒：控油温是关键

炒菜是以油脂传热为主、锅体直接传热为辅的加热方法。它的烹调速度较快，溶水损失较少，食材中水溶性***的损失通常少于炖煮方法，但多放油会大幅增加菜品的脂肪含量，同时造成类胡萝卜素的损失。烹饪建议炒菜讲究快速，因此蕞好用质地脆嫩容易熟的食材。如果食材质地老硬，可以先将其切成薄片或小块，或者预先焯烫一下。控制油温也很重要，等油快要冒烟还没有冒烟的时候放菜蕞好。可以用以下方法检验油温：把葱花先放进去，当其还没有变色，周围冒出较多的小气泡时，说明油温合适。

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浙江滕飞餐饮为您分享：酸奶鲜奶哪个更补钙？关于牛奶的9个真相！

保质期长短不同的牛奶有区别吗？保质期长短和牛奶的消毒方式有关。保质期短的鲜牛奶利用杀菌温度较低的巴氏消毒法，能保留较多营养的活性，但不能将细箘完全杀灭，所以只能在低温下保存，且保存时间短；而保存期长的纯牛奶，利用了超高温灭菌技术，几乎能杀灭所有的细箘，所以即使不添加防腐剂在密闭的包装中也能保存更长的时间。虽然高温***了一些不耐热的***，但对于蛋白质和钙并无影响。

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浙江滕飞餐饮为您分享：夏季食堂卫生注意事项

　 一是提高认识，义乌食堂外包，严把安全思想关，提高食堂从业人员法制意识和食品卫生安全意识，并明确食堂安全责任人，把食堂安全工作落到实处。

　　二是认真负责，严把食品采购关。通过正规渠道采购食品，确保无腐烂食品或不新鲜蔬菜进入食堂，工地食堂外包，从源头保障食品的卫生安全。严格执行采购验收制度，公司食堂外包，确保食材来源的安全，进货要索证索票，***食堂外包，做到台账填写规范完整。

　　三是科学安排，严把食品库存关。针对夏季高温储存难等问题，实行增加采购次数，尽量少存食品，对采购食品迅速清洗，分类冷藏。并对采购的成品、半成品、生熟食品等分开存放，分类冷藏，避免交叉污染，确保食品新鲜、安全。严格执行食品留样制度，每餐、每样食品不少于200克，不少于48小时。

　　四是防微杜渐，严把卫生消毒关。坚持每天对操作间、餐厅、储藏室、炊具等重要场所进行清扫和消毒，并保证消毒质量。每周对食堂卫生进行一次全i面地清洁，并做好防蝇、防鼠和防投i毒工作。

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