国荣腊味不含防腐剂(图)-农家腊味批发-绍兴腊味批发
作者:国荣食品2019/11/28 6:49:19





义乌国荣食品有限公司,以各式腌腊肉制品生产为主,公司位于浙江省义乌市城西街道西俞村路东83号。

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肉品在腌制过程中,蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当,脂肪***可在空气、阳光等因素的作用下,发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化,腊味食品批发,甚至发生酸败,致使营养价值降低。由于加入可使鲜肉中水分析出,肉局部脱水,因此会导致部分水溶性***如B族***的丢失,同时无机盐也有一定程度的损失。

尽管如此,由于肉品腌制具有加工简单、费用低,腌肉又具有一定的风味等特点,因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。


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国荣食品与您分享关于广式腊味的工艺要求解冻:采取自然摊开解冻,以防堆叠造成解冻不均匀,肉质容易变坏。一般正常情况下,广式腊味批发,解冻时间为10 至 12小时,室温以20度为宜。室温较高或较低,可适当调整解冻时间。但不可用水浸泡和长时间用水冲洗解冻,以免影响肉质。

选肉:以后腿肉为佳,因其筋膜小,肉质好利用率较高。其次是前腿肉。在分割过程中,应除去筋膜、骨胳、血膜、瘀血、干枯肉。还要挑选等级肉 (后腿肉为一级,前腿肉为二级)。

泡水:将选好的冻肉分级浸泡,目的是泡清血i水,软化肉质纤维,使得肉质鲜明。正常情况下,可浸泡一小时,冬天可延长时间。浸泡好的瘦肉,用器具凉干后才能绞肉。


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鉴别

若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,农家腊味批发,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,绍兴腊味批发,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。选购

购买时要选外表干爽,没有异味或酸味,肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色,肥肉呈现深***,表示已经超过保质期,不宜购买。


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