饭店厨房排烟设备的工作原理

油烟由风机吸入油烟净化器，其中部分较大的油雾滴、油污颗粒在均流板上由于机械碰撞、阻留而被普及。当气流进入高压静电场时，在高压电场的作用下，油烟气体电离，油雾荷电，大部分得以降解炭化；少部分微小油粒在吸附电场的电场力及气流作用下向电场的正负极板运动被收集在极板上在自身重力的作用下流到集油盘，经排油通道排出，余下的微米级油雾被电场降解成二氧化碳和水，终排出洁净空气；同时在高压发生器的作用下，电场内的空气产生臭氧，除去了烟气中大部分的气味。

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排烟管道的规划和装置不合理，往往会形成厨房排烟不晓畅，直接影响油烟净化器的使用。因而厨房排烟管道规划规范需考虑以下几个方面： 　　

（1）主排烟管道通风面积不行，气体流速过大。依据工程经验，排烟主管道内风速不能超过15m/s。不然在运转一个时期今后（如一年今后）很简单形成排烟系统不晓畅。在油烟净化器的运转实践中，大部分事例都是因排烟管道通风面积缺乏引起的不晓畅，管道内气体的流速都在15m/s以上。 　　

（2）排烟管道由于要穿过修建梁而使管道通风截面积变小，截面上阻力增加，形成气流不晓畅。 　　

（3）排烟管道在穿过修建梁或逃避其它设备管道时，排烟管道中的一段会低于全体排烟管道平面。在使用一段时间后，由于油水混合物会积聚在较低的那段排烟管道中，直接影响排烟晓畅。 　　

（4）不同楼层的厨房油烟经过同一主管道排出，离出口近的楼层厨房排烟作用较好，而较低楼层的厨房排烟不晓畅。

厨房油烟排风量的断定

为了确保净化作用，在实践规划时排烟风量要求严厉按照排风罩的吸入风速核算，罩口的吸风速度一般不低于0.5m/s。xiao小排风量一般用下式核算：L=2000PH

式中：L — 排风罩排风量，m3/h；

P — 罩口的周边长（靠墙的边不计），m；

H — 罩口至灶面的间隔，m。

用上述公式核算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，确保罩口吸风速度不低于0.5m/s。

在实践的工程规划中，往往选用预算的办法，依据《民用建筑暖通空调规划技术措施》中对厨房通风量的规则，厨房通风量也可按如下换气次数断定：

中餐厨房：L = 40～50（次/h）；

西餐厨房：L = 30～40（次/h）；

员工餐厅：L = 25～35（次/h）。