寿司原料批发土香食品为您介绍:

“种”就是除腌菜、黄瓜之外的全部寿司食材，以鱼类为主。

种的鲜度是寿司店的生命线。为什么回转寿司的价格低？为什么街边小店味道不错也卖不出高价？因为他们无法保证你吃到的材料，是当天早上从海上捕获，而且是3个小时之前才从鱼身上割下来的。。这一点，绝大多数寿司店都做不到。

如果我们把寿司店分为A-E的等级的话：

***店的鱼是活的，或者在冰鲜状态下保存3个小时之内的。

B级店能够保证鱼类是当天捕获且一直冰鲜的，一些贝类和银身鱼类是活的。

C级店能够保证鱼类至少是当天宰杀的。

D级店能够保证一些鲜度要求很高的食材（以“Hikarimono银身鱼”为主）是当天的，而一些赤身鱼（三文鱼，金枪鱼）是近几天冰鲜的。

E级店的食材基本都是冰鲜的。

大多数情况下，解冻鱼是等外品。

日本人也许是世界上蕞注重季节变化的人，吃寿司也讲究吃"当令鱼"，懂得吃"当令鱼"，才能吃到蕞好状态的鱼肉。

1月：鲔鱼

2月：赤贝，水松贝。

3月：鲱鱼子

4月：鲣鱼

5月：鲍鱼，蕞高i级的是"黑鲍"

6月：穴子(康吉鳗)

7月：比目鱼、鲈鱼

8月：鲹(aji)

9月：海胆

10月：贝桂

11月：蛤蜊

12月：鰤鱼

日本的酱油按照颜色、味道和香气，可以分为浓口酱油、淡口酱油、溜酱油、再入仕酱油及白酱油这几类。

浓口酱油是市面上***常见的酱油，味道比较淡，颜色较深，适用于一般烹调，也是做刺身酱油的基础酱油。

淡口酱油，颜色较淡，味道偏咸，适合炒菜和做汤。因颜色较淡，故可以吃出酱油的鲜味而不***食材天然的颜色。

溜溜酱油，类似老抽，是日本***早出现的酱油品种，适合用来煮各种海鲜和肉，也可以做生鱼片、寿司的蘸酱，或作照烧、佃煮酱汁。

再入仕酱油口味十分浓厚，适合蘸食。

白酱油色泽和风味皆清新淡雅，适用于渍物、茶碗蒸、吸物等。

当然了，如果你是一个在饮食上不太讲究的人，以上推荐的酱油，都是适用一般的日料烹饪的，就跟国内的生抽老抽一样。