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寿司是日本传统美食之一。主要材料是用寿司醋调味过的维持在***体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，哪里批发牛蒡丝，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。

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说起日本料理，寿司牛蒡丝，恐怕你头脑中浮现的必然是一丝不苟的板前，整洁干净的环境，繁复炫丽的一道道料理等等。确实，这是大多数人对于日本料理的第—印象。在这样的印象之中，自然你也会开始琢磨：吃日餐时的礼节是如何的？

但如果你去日本游历过几次，大概也就能明白，其实这样的日餐在日本并不常见。如果大致分类的话，我们所谓的日本料理，其实是可以分为两大类的：和食料理和日常料理。

和食料理这个称呼可能不大科学，但分为这一类的料理的特征还是很明显的：无论是简朴精致的茶怀石，还是丰盛豪华的会席和本膳料理，甚至是***朴素的传统定食，大多都会以菜品多、分量少、调味清淡为特点，讲究以“一汁三菜”为基础。

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我们常说，就像不拍巷子深，一间店的成功与否还有一个关键的因素就是产品。产品的味道、种类、品种固然重要，但市场的***是动态的，要想取得成功，还要改变传统的一成不变的***，制造随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围。

要根据当地顾客的口味设计出品，还要按季节、节假日不断调整变换出品吸引顾客。因为寿司不比麦当劳、必胜客、肯德基等有固定产品模式;且中国人南北区域口味区别很大，对生鱼片的接受能力有所不同。

例如，寿司生鱼片在广州可以做到总出品的六成半以上，而在长江以上地区只能做两成半左右，如三文鱼、北极贝。因此做寿司必须因地而异，根据当地的情况制定出适合当地人口味的出品。

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