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在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，吴江区煲仔饭自热锅，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，腊味煲仔饭自热锅，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。

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食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，合***体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解， 梅干菜扣肉煲仔饭自热锅，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到***蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。蛋白质又分为完全蛋白质和不完全蛋白质。富含必需氨基酸，品质优良的蛋白质统称完全蛋白质，如奶、蛋、鱼、肉类等属于完全蛋白质，植物中的大豆亦含有完全蛋白质。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白质称不完全蛋白质，如谷、麦类、玉米所含的蛋白质和动物皮骨中的明胶等。

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盘烤主要是指用高温烤箱或上火烤箱，将切薄的鱼片快速烤过的烹调法。烹调过程很短，所以能够维持鱼肉本身的柔软和原味。因为是放在盘中去烤，所以中途不必翻面或拿出来，也不用担心肉会散掉。

只要注意熟度的变化，煲仔饭自热锅批发，就是一种非常适合鱼这类柔软食材的烹调法了。

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