金华市一路通餐饮技术咨询有限公司，位于素有“小邹鲁”之称的历史文化名城—-浙江省金华市，是一家以面食包子为特色的***化小吃餐饮连锁机构。以传承包子文化为基础，做具有文化内涵、有产品保证、有特色、健康的包子店，现已建成多家直营店和加盟店，与社会精英和伙伴共同实现品牌共享、财富共赢。葱姜切成末，倒入肉馅，再加入酱油、香油、植物油、盐、鸡精，搅拌均匀。

金华一路通餐饮与您分享：对于包子来说，单吃馅或者单吃皮都是非常不尊重的，与吃饺子同理。我以前还有怪癖，专门热爱吃包子皮与包子馅结合部的皮，这当然是针对发面包子而言，死面的汤包很难梳理出远离结合部的皮来。而且要吃所谓的一品大包，一个吃下去就可以吃饱的那种，如今的包子都越发地袖珍，益发地成为了众多配角之一。不过退而求其次，吃面发得很好的包子，也是一件乐事了，因为自己家用酵母发面，碱的分量总是不太好把握，蒸出局部发黄发硬的，是常有的事情。其实，面粉虽然名目繁多，但按照筋度无外乎三大类：高筋粉、中筋粉和低筋粉。可惜现在面发得好的包子都是可遇而不可求，尤其是便利店里的包子，面皮吃起来毫无人气，让人伤心。

金华一路通餐饮与您分享：梅菜包

菜谱简介平时超市买来的梅菜包，馅料大多太干。油份少。也没汁。自己做的简直甩它几条街。 　　南方人做包子，都会提前把所有的馅料炒一下。吸水率：在加水揉面过程中使面团达到标准稠度时所需要的水量,吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。这样子做的目的就是，蒸熟后的包子馅儿，不会抱成团，而且汁多，味美，还没有腥味儿。的是，对于不懂得调料的人而言，这样子做容易常握咸淡。

材料【主料】梅菜干100克 ，五花肉500克 ，面粉500克 ，温水250克 酵母3克糖（和面用）40克

【辅料】姜15克 ，葱15克 ，蒜苗3棵 ，老抽1汤匙 糖1汤匙 ，盐适量 ，十三香1茶匙 ，生抽2汤匙 ，热水适量

做法1. 先和面，500克面粉，加250克温水、3克酵母、40克白糖。面包机和面15分钟左右。滚圆放温暖处发酵两倍大。（闽南人的包子，喜欢在和面时，加适量糖，让包子皮吃起来微甜）

2. 发面的同时，准备馅料，五花肉切细丁，葱姜切末，蒜苗切碎。

3. 梅菜干提前两小时浸泡。洗净，如果太长的话用刀随意切几下。

4. 炒锅，适量油，爆香葱姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散变色。

5. 加入1汤匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均匀，倒入梅菜干。

6. 加入与料齐平的热水，大火烧开。

7. 待汁收的差不多时，加适量盐，糖，适量生抽调味。再加入蒜苗增香。翻两下出锅晾凉。（味道比炒菜稍咸点即可）

8. 发好的面排气，再加十几克粉揉一会儿，加小半茶匙碱可去酸味。分成一块50克左右的面团，滚圆。

9. 擀皮，中间厚，旁边薄。放入馅。根据自己的方法包起来。

10. 放温暖处再醒发15分钟，待包子胚明显变大。就可以开火，温水，大火烧开，蒸10分钟左右。关火两三分钟再开盖。

小诀窍五花肉不要绞烂，切小丁口感更好。炒馅的包子，汁多，馅料不包团。炒的过程，汁不要收的太干。

金华市一路通餐饮技术咨询有限公司，位于素有“小邹鲁”之称的历史文化名城—-浙江省金华市，是一家以面食包子为特色的***化小吃餐饮连锁机构。以传承包子文化为基础，做具有文化内涵、有产品保证、有特色、健康的包子店，现已建成多家直营店和加盟店，与社会精英和伙伴共同实现品牌共享、财富共赢。3）上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。

金华一路通餐饮与您分享：蒸馒头、做包子要用自发粉、低筋粉。用自发粉制作发面食品，不必再添加任何发酵剂。这是因为制作时已加了泡打粉。用温水和面，发酵的速度很快，只需十几分钟。因此，如果想蒸馒头、包子等，自发粉是忙碌上班族的很好选择。金华一路通餐饮与您分享：酱肉包子，好吃的就是酱香味，可是也不能多加，多了就夺了肉的鲜香味了。但是，从营养的角度，做发面食品，建议还是在低筋粉中加酵母发酵为好。选择低筋面粉，是因为它的筋性小，发面更快更松软。

金华市一路通餐饮技术咨询有限公司，位于素有“小邹鲁”之称的历史文化名城—-浙江省金华市，是一家以面食包子为特色的***化小吃餐饮连锁机构。以传承包子文化为基础，做具有文化内涵、有产品保证、有特色、健康的包子店。

金华一路通餐饮与您分享：面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。