金华市一路通餐饮技术咨询有限公司，位于素有“小邹鲁”之称的历史文化名城—-浙江省金华市，是一家以面食包子为特色的***化小吃餐饮连锁机构。以传承包子文化为基础，做具有文化内涵、有产品保证、有特色、健康的包子店，现已建成多家直营店和加盟店，与社会精英和伙伴共同实现品牌共享、财富共赢。

金华一路通餐饮与您分享：发面技巧：面粉和水的比例要适当

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～

金华一路通餐饮与您分享：肉包子馅的做法

1、猪肉洗净后，切小块剁成肉糜；倒入适量料酒，拌匀后，静止5分钟；将生姜切片、葱切段加少许水后用料理机打成葱姜汁，过筛后取汁备用；

2、将滤出的葱姜汁倒入肉糜中，并放入鸡蛋，顺一个方向搅打均匀；

3、放入糖、生抽、鸡精、一丁点老抽及盐，继续沿同一方向搅打；

4、放入切好的葱末，拌均匀，肉包子馅就好了；

肉包子的做法：

1.猪肉馅买回来，用刀剁成泥。（用猪肉馅是为了省时，亲自剁猪肉更好）

2.剁好的肉馅，放入盆内，放入盐、生抽、白胡椒粉、白糖少许（提味）。

3.葱、姜、花椒用热水冲出香味，晾凉后，滤出葱姜等。

将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。

4.搅拌时一定要顺着一个方向搅，分次搅入料水，直至肉馅粘性搅打出。（我用的厨师机，为了省事）搅打完成的猪肉馅，粘性十足，非常软嫩。

6.将面团取出，揉成光滑的面团。

7.揪成合适大小的面剂。

金华一路通餐饮与您分享：三丁包子的做法：

1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁

2、将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁

3、另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火

4、加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用

5、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮

6、刮上凉透的馅心，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶，醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可

烹饪小技巧：

扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配。