置换通风技术仅以厨房工作人员的操作区为主要对象，只需考虑保证工作人员头部呼吸带范围的舒适性，满足该区域的要求即可通常商用厨房排烟罩高约2.0m，灶台高一般为0.8m，加上炉围和锅的高度后约为0.95m，厨师为男性较多，平均身高为1.75m。因此，白铁通风管道生产，设计时将灶台与排风罩0.95m~2.0m之间的区域作为置换通风设计时的工作区范围

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一、通风设备

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　　二、通风工程

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　　通风管道依照范围可分为全1面通风和部分通风。全1面通风也称稀释通风，它是对整个空间停止换气。部分通风是在污染物的产生1地点直接把被污染的空气搜集起来排至室外，或者直接向部分空间供应新颖空气。部分通风具有通风效果好、风量俭省等优点。

隔离功能：在通风柜前面应具用不滑动的玻璃视窗将通风柜内外进行分隔。

补充功能：应具有在排出***气体时，从通风柜外吸入空气的通道或替代装置。

释放功能：应具备将通风柜内部产生的***气体用吸收柜外气体的方式，使其稀释后排除室外的机构。

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