厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计***与通风设计***之间协调不够，拱墅区厨房排烟，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。

局部排风部位及要求

中餐厨房：

其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，饭店厨房排烟，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。

蒸煮间：

此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。

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厨房的排烟系统关键由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、消防排烟风机和厨房总体补风设备组成。油烟净化器的种类和运作方法能够依据具体情况开展挑选。在油烟净化器安裝以前，先要对防排烟系统中各一部分的具体运作主要参数，厨房排烟价格，包含运作摩擦阻力和风量开展结转。厨房排烟管道的水准段不适合过长，一般水准长距离不可超出15m而且要有2%之上的倾斜度，水准尾端设活接头，以便捷清除油污。排风系统速率按标准不可小于8m/s，防止风力过低使油粘附于排烟道上，接排风罩的立管需设电动风阀。

厨房油烟管道的清洗包含烟罩表面、烟罩内的灯盖、排风系统口、排烟口及其电机、厨房灶台表面。烟道清理的重中之重是排烟口与烟罩相接处并和烟罩同歩平行面的排烟道。重中之重对平行面烟道內部开展完全清理。选用的关键方式是技术***工作人员进到烟道內部开展清理。针对排烟口狭小，人工没法进到烟道或因为烟道走身狭小、人工碰触不上没法开展清理，但又存有着重特大安全隐患的，可运用独特机器设备开展清理，不留死角，清除一切潜在性的火灾安全隐患。

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