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作者:金宏火腿2020/2/14 9:42:02






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金华火腿即以色、香、味、形“四绝”驰名中外,早在清朝就已远销日本和东南亚各国。曾在1915年巴拿马国际商品博览会上荣获商品质量特别奖。从上世纪三十年代的时候开始,金华火腿又进而畅销英国和美洲等地。

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金华火腿,可分为火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部分。“上方”肌肉纤维均匀致密,金华火腿价格,肉质量蕞好,约占全腿质量的35%左右,可供制作火方驻及切大片、花形片待等。“火踵”可作整料炖或切块、切半圆片、圆片等,大都带皮食用,金华火腿加盟,所以火功要足。“中方”所占重量与上方相仿,金华火腿,通常作切丝、片或条块。“火爪”、“滴油”可炖汤或混炖。

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原料:鸡枞600克。火腿150克淀粉(蚕豆)10克。味精1克胡椒粉1克 盐3克 香油10克。将鸡枞洗净切成8厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片中筒云腿(火腿)切成厚1毫米和鸡枞长宽相同的片取扣碗1只,一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐剩余的鸡枞和云腿放在上面,加入鸡清汤100毫升,上笼用旺火蒸15分钟,取出翻扣盘中炒锅置中火,注入鸡清汤500毫升,下盐、味精、胡椒粉,烧制待烧沸时用湿淀粉勾薄芡,淋上香油,浇在鸡枞上即成。

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