【金工正宗金华火腿】金宏火腿为你介绍：蒸火腿块

主料：金华火腿150克

调料：黄酒50克，白砂糖25克，味精1克

做法：

1. 将修齐的火腿切成长2.6厘米、宽1.9厘米、厚0.7厘米的26个长方块（每块带一成肥膘）；

2. 装盘时，下层5块对排，切片火腿家常做法，3块放在中间，中层4块骑缝对排，上层盖5块；

3. 把糖、黄酒、味精一并放入沙锅内用小火熔化，见起黏性后倒入碗内，凉凉，切片火腿图片，浇在火腿块上，连盘上笼，用旺火蒸1分钟；

4. 上笼后须将笼盖揭开一角，不让蒸气过分冲击，使盘内火腿平服而不酥散，所浇糖汁匀润，调料渗入火腿内层。

【金工正宗金华火腿】金宏火腿为你介绍：金华火腿做之前要怎么处理

1.火腿不能长期放在日光直射、高温、近火、煤烟飘熏处或潮湿的地方。

2.火腿肉面上的发酵层，不但不会影响火腿肉质和香味，反而能起防腐、防虫、防干裂、防污染等保护作用。

3.陈年火腿肉质坚硬，不易炖烂，在炖之前在火腿上涂些白糖，经典2K整腿，然后再放入锅中，就比较容易炖烂。

4.火腿存放时，切片火腿，应在封口处涂上植物油，防止脂肪氧化；再贴上一层食用塑料薄膜，以防虫***。金华火腿又称火朣，浙江金华地方传统名产之一。

【金工火腿批发】金宏火腿为你介绍：火腿的制作经历八十几道工序。可以讲一下简明流程：鲜猪腿验收★、修割腿坯、腌制★（腌制间、腿床，总盐量为鲜腿重的9%~12%，（共六次）、浸腿、洗腿（盖印、第1次、第2次）、晒腿、整型（若干次）、发酵保管（温度≤35℃；相对湿度70%~82%，发酵间）（修干刀、虫害检查）、落架分级、堆叠（翻堆擦油）、成品。注：★质量控制点
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