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、冷却水：

一般来说，只要我们在蒸酒前加好冷却水，整个蒸酒过程不需要再加冷却水。若特殊情况下需中途加冷却水，记得冷却水是下进上出的。

6、火力控制：

总体原则是大火快速烧开酒醅至开始出酒，出酒稳定后改中火，然后再大火追尾。

7、接酒方式：

严格按照“掐头去尾、断花摘酒”的方式接酒。