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5、酒尾用专用容器盛装。

6、断尾后，加大火力蒸粮，酿酒技术培训多少钱，以达到粮食糊化和降低酸度的目的。

7、酒头酒精度浓度高，再复蒸会更高，南城酿酒技术培训，所以复蒸时将酒头酒尾混合加水稀释再蒸，或是把酒头酒尾跟下一锅的酒醅一起复蒸。

8、对蒸粮的要求是达到“熟而不粘，内无生心”，也就是即要蒸熟透，又不起疙瘩。

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影响酒口感的几大要素：

1、糠：糠是酿酒过程理想的填充剂，起到疏松和调节的作用，它能调节发酵界面给好氧微生物提供氧气，能调节入池酸度给微生物提供适合的环境，酿酒技术培训电话，达到以酸控温实现发酵过程“前缓中挺”，能调节蒸馏界面防止偏甑和冲甑而影响蒸馏效率，酿酒技术培训费用，能疏松酒醅和粮醅易于原料糊化蒸煮。

2、水：蒸煮之前也就是发酵的时候需要往窖池中加入适量的水分，这样的目的是为了保证各种微生物正常的生长繁殖和代谢，能调节入池酸度和窖内发酵温度，还能起到润糁的作用，使原料充分吸水分为原料蒸煮做准备。较好的水质酿出来的酒口感更好。

3、温度：发酵和蒸煮的过程中，对温度的掌控显得十分重要，在发酵过程中，适合的温度能给各种微生物提供生长繁殖代谢环境，使微生物按照工艺设定的条件生成，正常进行有氧和厌氧呼吸，获取工艺路线设定的代谢产物；而在蒸酒过程中，不同的温度能够得到不同的原液成分，方便分流，并保证产品风格的典型性。

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设备的工艺：

酿酒设备的生产工艺很重要，好的酿酒设备在外观上是看不出来的，所以建议到设备生产厂家实地考察后在决定，酿酒设备一般是采用传统工艺制作而成，更多的是追求设备的使用性，对于设备是否设计具有现代感、是否美观并没有太多的考虑，但也有一些想要现烧现卖的酒厂，就需要考虑一下酿酒设备的外观是否美观了，一青酿酒设备，外形美观透亮，材质耐用，出酒率高使用寿命长久。

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