大家在日常生活中评价食用油脂的品质好坏时，通常都是通过一些传统的质量指标来判定，例如从气滋味、透明度、色泽、水分及挥发物、杂质等，但是真正判定油脂品质的指标是烟点及冷冻试验。而对于烟点的测定就是利用油脂烟点测定仪，因为不借助仪器的话人工是很难测定的。据了解，低烟点的油脂在煎炸食品及烹饪过程中, 油烟较大, 不但污染环境 , 而且影响食品风味和操作者的健康。

　　YD-1油脂烟点测定仪是托普云农依据***标准GB/T20795-2006《植物油脂烟点测定》第5条“第二法目视测定方法”研制的用于测定植物油脂烟点的专用仪器，适用于质量监督、进出口检验、油脂加工、油脂储运、食品加工、科研、农业育种、学校等需对植物油脂烟点测定的部门。该仪器的使用方法是样品被加热后产生烟雾，当观测到有少量、连续带蓝色的烟（油脂中热分解物）时，读取温度计指示的温度，按加热/锁定键，仪表表头的上部显示数即为烟点。该仪器结构简单直观，价格便宜。

　　据相关实验经过油脂烟点测定仪的测定研究发现：烟点高的油脂热稳定性在一定时期内较好，油炸食品及烹饪操作环境卫生条件较好，食品风味好，但一味追求高烟点的油脂产品，必将受加工过程高温的影响，若工艺条件控制不当，不但使油脂发生双键的异构化及聚合，熔点升高，降低消化吸收率和营养价值，而且使油中的天然***化剂大大减少，储存安定性降低，含油食品货架期缩短。因此，必须综合考虑油脂产品的各项质量指标，选好工艺并把握好油脂精炼各工序的工艺条件，才能得到既品质良好，又有较长储存期的食用油脂产品。除此之外，经过油脂烟点测定仪测定，不同种类的食用油脂的烟点值是不一样的，所以这也是为什么不同的油脂具有不同的应用领域。zs

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