小型真空滚揉机使用的工序
小型真空滚揉机是在真空状态下，利用物理的冲击原理，让肉制品在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到腌制的作用，使肉质均匀的吸收腌渍，提高肉的结合力及产品的弹性，通过滚揉使蛋白质分解成为水溶性蛋白，易被***吸收，同时能使添加料（如淀粉等）与蛋白质相互融合达到肉质变嫩的作用，使成品口感好，出品率高。
小型真空滚揉机的用途
  主要用于整鸡、整鸭、鸡柳、鸡翅、卤制品、猪肉、牛肉、鸭肉等各类肉制品在加工过程中腌制的工序使用，其作用是加快腌制速度，保证产品质量，提高腌制效果使产品更加美味。
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