面筋含量和质量可用于评价小麦粉品质，所以在小麦粉生产工作中会经常需要测定面筋含量和质量，传统的测定方式以手洗法为主，能够粗略地检测出面筋含量，但过程较为耗时耗力。为更准确、更有效率地完成面筋测定，这里推荐应用由浙江托普云农科技股份有限公司研发地MJ-IIA型面筋测定仪。

MJ-IIA型面筋测定仪由单头面筋洗涤仪、烘干仪两台仪器组成，可检测小麦粉的面筋含量和质量，可将该仪器应用于食品、面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。该仪器的工作原理是将十克面粉加五毫升盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合二十秒形成面团，然后用盐水洗涤五分钟，就可以得到面筋。在离心作用下，按GB/T5506-2008规定的方法，就可计算出湿面筋含量及面筋指数。

MJ-IIA型面筋测定仪的使用必须可靠接地，避免触电事故发生。测试过程中应防止氯化钠溶液溅落到仪器上，损坏仪器表面，如发生氯化钠溶液溅出，应及时将其清理。每次离心结束后，要用软毛刷清理筛盒，用水冲洗干净，否则会影响下次测定结果。洗涤杯中的筛网经清洗后，在洗涤过程中如仍有堵塞的情况，应将其更换掉。

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