商用炉灶的安全功能：

1、低压工作 ：炉灶可以在低于正常电压30%以下时正常工作。

2、无锅保护 ：当炉灶检测到无锅具或锅具离开面板一段时间时，发出蜂鸣警报声。如一直未有锅具在面板上，则关闭切断电源，以保护人身安全 。

3、阻燃保护：炉灶整体外壳采用不易着火的PP塑料或者不锈钢金属材料。

4、雷击保护 ：炉灶具有专门的抗雷击保护设计，用于雷电天气时的高压引起的设备短路，以保护人身安全。

5、漏电保护 ：当炉灶漏电保护检测到设备漏电时，漏电保护瞬间切断电源，以保护人身安全 。

商用炉灶灶头火道温度应控制在同侧炉头火道温度标准的±30℃为宜。商用炉灶炉头火道的双联火道列入横排温度的考核火道温度，控制标准为横排温度曲线标准线的0～40℃范围内（焦侧炉头火道的双联火道温度可以再低一些。）从实际情况看这个温度范围不会影响焦炭成熟。 商用炉灶是以家用燃气灶和排风装置作为主要组成部分，并将其他功能部件（如电灶、消毒柜等）组合的一体化灶具。商用炉灶行业品牌众多，国标规定了商用炉灶的术语和定义、分类和型号、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存，在产品质量、安全等方面详细规定，促进了整个行业的良性发展。

商用炉灶有哪些特点？***：比油炉节约60%的费用，比气炉节约70%的费用。安全：没有明火，与电没有任保接触。油炉喷火伤人，气炉露气伤人。环保：0排放无噪音，特别安静。远离黑烟、煤气。

工程炉灶的维护

在工作日，工程炉灶表面应使用厨房油污清洁剂擦拭，以避免长期积聚污垢，并在将来难以清洁。每周擦拭炉内的感应棒，并用钢丝刷定期清除喷嘴中的碳化物并刺穿火孔。当燃气灶炽热或发红时，应适当调节燃气风量调节器，防止燃气泄漏。同时，应定期检查燃气软管是否松动，开裂或漏气。此外，厨房灶台燃气灶与窗户之间的距离至少为30厘米，以避免强风吹灭火灾，燃气灶与吊柜和发动机罩之间的安全距离为60-75厘米。

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无论是商家用还是卖家进货，对于厂家而言产品的质量尤为重要，其次是产品特色的市场竞争力和大众的使用的实用性。