商用炉灶顾名思义指的是应用在商业厨房的炉灶，其采用的是无明火烹调方式，将电能转换为热能，用来加热和烹饪食物。炉灶特别合适限制使用明火的所有商用厨房：如地下室、商场、铁道车辆、油站、航空、写字楼等，以及西南等电力充足、电费较低的地区。

商用炉灶的功能：

1、微电脑自检功能。

2、语音提醒功能。

3、专利技术磁控带急停开关功能。

4、抛锅线盘不带电功能。

5、电控供水功能。

6、瞬间保护功能。

商用炉灶不仅可以实现的燃料充分燃烧，还可以杜绝空烧，实现更多的节能。 利用商用炉灶节能系列产品对酒店炉灶进行整体改造可以达到“锅到火起、锅离火熄；自动转换、数控调节；纯蓝火焰、充分燃烧、节能环保、稳定的功能。

商用炉灶操作顺序：

开抽气→开炉头风机→关闭炉头气阀→打开油开关→加入少许柴油→点燃炉头约一分钟，加风加油，调节火焰为淡***即为正常，可以使用。

商用炉灶灶头火道温度应控制在同侧炉头火道温度标准的±30℃为宜。商用炉灶炉头火道的双联火道列入横排温度的考核火道温度，控制标准为横排温度曲线标准线的0～40℃范围内（焦侧炉头火道的双联火道温度可以再低一些。）从实际情况看这个温度范围不会影响焦炭成熟。

商用炉灶安装前，需要进行相应的环境检测，防止出现事故。严格按照说明使用的燃烧煤气，在商用炉灶附近确保没有***物品，以及易着火物品，之后要敞开窗户，开始安装商用炉灶。

商用节能炉灶的优势

1、节时率：这是一个新的名称，其实就是提高火力，同样一锅水烧开时间缩短而已。比如原来使用不带鼓风机的炉头火力小，改成带鼓风机的炉头后耗量可能不变或者增加，但是时间缩短了节省了人力成本。

2、省钱率：以每天或每月的燃料费用占营业额的比例来计算省钱的比例，比如过去柴油便宜，现在加了燃油税，烧气更划算。如果使用节能炉头就更省了

3、燃烧率：是指燃料燃烧的完全程度，燃料燃烧不完全会有黑烟、炉膛锅底发黑，有刺鼻辣眼的现象。检测时会发现烟气排放超标。

目前市场上关于商用灶类型品牌都很多，商家使用的炉灶究竟该如何选择适合自己的产品，一般从以下几点内容考虑：

（1）安全环保 产品的选材是否符合***安全标准 （2）好用实在 是否操作简单不复杂 噪音是否大

（3）质量耐用 使用寿命多久 会不会反复坏 （4）节能减排 能耗多少是否省钱 是否会对身体健康有影响

（5）***服务 出现问题是否能及时处理 （6）火力稳定做出来的味道才会美味,灵活调控和稳定都很重要。

除了以上几点还需要根据自身情况考虑，毕竟购买商灶是为了做生意，做生意还需要从长远角度考虑。