爆米花制作的原理是什么

气流膨胀。 这种方法就是在耐压容器里面放入粒装食材加热，待内部温度、压力足够高之后，突然减压，本来在高温下就已经部分糊化的食材，因为内部的水汽和渗入的高压空气急剧膨胀，从而将食品膨化。 80年代生人的朋友们对这种玩意儿应该很有印象，这个叫手工气流膨化机，日本人发明的，像个炸1弹。爆米花的师傅左右开弓，一边摇风箱，一边摇炮1弹，时不时看看炮1弹上的气压表。到了一定的压力，师傅拎起炮1弹，塞到一个口袋中，只露出一根钢棒，一棒敲去/一脚踢去/不怕热的直接用手一扳， “轰隆”一声，白烟冒起，然后周边捂着耳朵的小朋友们嘻嘻哈哈地在口袋另外一端来烫的龇牙咧嘴地扒爆米花。老式爆米花机在加工时，是将玉米(许多谷物和杂都类都可以)置于特殊容器中的加热，使得玉米处在高温高压的状态下，锅内的温度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大。 这是80年代独有的童年欢乐，现在是越来越罕见了。

爆米花的制作原理

挤压膨化，具体实现方式的话也叫 螺杆膨化机。 也就是知乎经典问题“为啥柴油机能够做爆米花”的主角。

它通过相互咬合的螺杆，或者是螺杆 内螺套，把原材料切碎后挤压，实现淀粉糊的高压高温，同时随着螺纹旋转向外输送。原材料糊从成型口冒出时，压力突然降低，于是水分蒸发，造成膨胀。 跟气流膨化机相比，挤压膨化机多了一步吧原材料切碎的步骤，所以不但能利用原粒粮食，还可以利用粉末等边角料等等材料，它生产出来的食物可以是各种形状。我们常见的雪饼、仙贝等膨化饼干都是用大型挤压膨胀机制造的。到了1929年，经济大萧条来临，整个电影产业普遍经营得很辛苦，于是老闆们便开始经营贩1卖部，利用小吃饮料来补贴营收，这时候利润惊人的爆米花当然就变成戏院的首1选。

整体不锈钢的自然比铝质高压锅改装的要好很多，避免了铝质机器用很短时间就变形，而且糊锅后刷不出来的弊端。 食品安全：我们的材料只用上等的金龙鱼花生调和油和白糖，零添加，安全卫生，爆出来的爆米花口味独特，非常脆甜，有着浓郁的花生香味，吃过的人都赞不绝口。具体利润，要看你做的爆米花的档次和包装了。电影院，***，酒吧等场所的爆米花，售价都在十几块到几十块一份，成本大约2-3块一份，大小、口味和包装不同，成本会略有差距。等到只听见零星的爆裂声时，爆米花机器厂家，将锅子从炉子移开或降温熄火。