这和菜花季节吃塘鲤鱼和甲鱼一个道理。农历九月雌蟹为了准备过冬和来年繁殖生育的需要，消化腺和生长出蟹黄，这个时候的雌蟹除了有蟹黄，蟹腿肉也是结实的。而雄蟹相比雌蟹生长的要稍微慢些，同样的为了抵御过冬和繁殖，到了农历十月长出了蟹膏和脂肪，蟹腿肉也是丰满的时候。所以说只有这个时候才是的品蟹季节。安徽彧尊欢迎您

秋天收获之际是品尝大闸蟹的季节。

因为季节与蟹的生长质量zhi有很大的关系，秋季是螃蟹生长好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中鲜美。什么膏蟹、肉蟹、大闸蟹等，都在秋天长得。 因此秋季进补大闸蟹，已经成为***、享受、进补、***，多位一体的食疗方案。据传很多民间***秘方中，早就将九、十月份，适量进食大闸蟹，列为健康长寿的重要食补方案之一。

大螃蟹一般会经历几个阶段（只考虑我们想吃的时候的变化），一般前期肝（就是公蟹母蟹都有的那稀的***的部分，好像是叫这个名字，大家意会就好）会口感发苦。按照正常生长周期来说，除非闰年（农历八月之前有闰月），中秋时候大多数螃蟹还是口感发苦的，所以可以看到每年阳澄湖的开湖时间都是在中秋前面小几天，可能只是为了应景上市。后面母蟹会慢慢有蟹黄，蟹黄的颜色和质量好的咸鸭蛋黄相似，橘红色（自行想象，从小没上过美术课，描述无能。。。），口感跟肝比起来偏硬。大概在中秋之后一周，可能肝就没有苦味了（其实前期有些螃蟹也没有苦味了，一般来说，个头小的，苦味先退掉，个头大的，前期更可能发苦。别个头）。

到了重阳左右，蟹黄可能会长到。再往后，就会慢慢变得口感粗糙，有沙粒感。不是越晚越好的！！！

吃螃蟹的第二个时间段，秋天；有句话叫“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”可见秋天也是一个非常适合吃螃蟹的季节，秋天螃蟹非常的肥美，而且值得注意的是，九月吃母螃蟹，十月吃公螃蟹。这是由于雌雄蟹的成熟时间不一致导致，其中母蟹在农历月里性腺成熟，而公蟹的性腺成熟则在十月，所以秋天吃蟹也要注意时间哦，只有抓准时机才能吃到滋味营养的螃蟹。