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中国古代有庖丁解牛的故事，庖丁说：“……三年之后，附近***养殖销售，未尝见全牛也”可见，他对牛身体各部位的了解以及牛肉本身种类的复杂。今天就让我也带您去“解一解”牛。

方法/步骤

牛个部位的肉名称详解

如何挑选牛肉

如何挑选牛肉

牛肉各部位适合哪些烹调方法？

牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤；

牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；***养殖销售***养殖销售

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3、牛肉的纤维***较粗，结缔***又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维***切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

4、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，***养殖销售，因此要注意保管。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之***。

牛肉汤的食用禁忌

1、牛肉猪肉不能共食

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从***角度来考虑，***养殖销售哪里有，一是从***食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

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对于哺乳期犊牛，犊牛刚出生时，由于消化系统还没有发育完善，***养殖销售基地，其消化系统功能和单胃动物相似，而皱胃（真胃）是该期犊牛发育完全并具有功能的胃，所以刚出生的犊牛仅能食用初乳和牛奶。食管沟作为犊牛特有的生理结构，犊牛通过食管沟可使营养物质直达皱胃进行消化。

　　食管沟又称网胃沟，它将食道和瓣胃口直接相连，从而使食道直接与皱胃相通。

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