蔬菜配送前的准备
苋菜加工标准:色泽青绿、微带紫绿色、茎叶脆嫩、叶片脆嫩、叶片呈扇形、根部干净、无腐烂、 无枯萎,每把约400g-500g。香菜加工标准:绿色叶片、根部有须、茎杆脆嫩、根短叶青、香味较浓、无萎缩、无腐烂,每扎约200g-300g。奶油生菜加工标准:叶片脆嫩呈鲜绿色,叶型完整、无腐烂、无枯萎、无虫眼、根部切头新鲜,
蔬菜食用的注意事项
***:。***、芥菜等蔬菜极易富集。本身对***毒性很低,但在***内微生物作用下,会转变为盐。方法:不能生食,必须烧透煮熟后才宜食用。所以,汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。木耳:叶啉类光感物质。新鲜木耳含叶啉类光感物质,生吃新鲜木耳后,可引起日光性皮炎,严重者出现皮肤、水肿和疼痛。
辨别食用油质量的方法
将食用油加热,质量好的食用油在加热之后一般泡沫比较少而且消失的很快。如果食用油在加热到150一180℃时,发出吱吱响声,那说明该食用油的含水量很大。如果油中的蛋白质已经不好,那么食用油在加热的时候便会有股钻嗓子的苦辣味。学会闻食用油的香味,好油的味道闻起来是均匀的,菜籽油有清淡的菜籽香气,把油加温到45~50℃时,气味更加容易分辨。
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