一般油烟通过炉灶上排风罩进入排风管，然后通过油烟净化装置进行处理，然后通过排油烟风机排至室外。风机一般安装在屋面（油烟高空排放）、系统的末端（保证管道内负压，放置烟气溢出），当然也可以直接吊在厨房里安装。风机要考虑风量、风压、震动、噪音等多方面因素。一般油烟通过炉灶上排风罩进入排风管，然后通过油烟净化装置进行处理，风压一般是指风机静压，风机需要克服系统阻力才能将厨房内的油烟排出室外，阻力则是由系统各部件来核算。并且，由于持久性的要求，厨房设备还要有防污染、便于清洁的性能，产品材质能够有抗油渍和抗油烟的能力，厨房设备能够长久的洁净如新。

酒店厨房设备***及维护方案

1.每月检查一次蒸柜中的燃烧器，检查空气与天然1气的混合装置， 保证它们正常工作。检查蒸汽管道的堵塞及损坏情况并及时更换。2. 每月检查一次冷藏设备的传动带，观察它们的工作周期和温度， 及时调整除霜装置。检查冰箱门的密封装置，保证制冷效率。3. 每月检查一次洗碗机的喷嘴，箱体和加热管。保证其自动冲洗装置的灵敏度，随时检查并调整其工作温度。商用不锈钢厨具的优势：商用不锈钢厨具防水防火，耐高温，防渗透性好，永不1变色，表面光亮如新。4. 每天检查厨房的各种用具及设备表面的清洁及使用情况。

油烟机怎么进行选择

一：排风量的大小。排风量越大的油烟机在吸附油烟的时候，油烟就越不容易向外溢出，大部分都会被吸入烟罩里面，然后通过通风道排出室外。但是这也不能说明油烟机它的排风量越大就越好，它会带走过多的热量，影响灶台的发热量。第二：噪音的大小。噪音也是一个重要衡量油烟机的指标，因为油烟机的噪音会影响本身的质量问题。顶吸式油烟机依旧遵循距离灶台40-60cm的安装标准，十分容易导致跑烟(油烟吸净率60%-70%左右)，而且位置没把握好，炒菜撞头也是家常便饭。而且还会影响到我们的心情，所以油烟机的噪音大小也很关键，***规定的指标值是不大于74，噪音值越低越好，噪音大了说明这油烟机质量有问题