商用厨房送风系统;（1）室外自然风补风（也称为室外新风）

室外新风通过送风柜或送风机经风管直接送入厨房的各个功能区域，起到补风作用。当煤气炉发生飘火或红火时，应适当调节煤气风量调整器，以免煤气外泄，同时还要定期检查煤气橡皮管是否松脱、龟裂或漏气。风柜或风机前安装新风过滤器，风管需设70℃熔断防火阀，并安装风量调节阀。(2）邻室餐厅渗透补风,在厨房负压作用下，室外和邻室餐厅的气流会通过门窗或缝隙自然进入厨（3）空调送风,空调风来源于新风机组或组合式空调器，作用有：改善厨师工作岗位空气质量；调节厨房温度；同时也起到补风作用。送风位置根据厨房具体情况合理布置。

侧吸式油烟机

　　和顶吸式油烟机的垂直吸油烟方式不同，侧吸式油烟机通过侧吸的方式，离油烟产生更近，不仅吸油烟效果提升明显，还顺带解决了炒菜撞头的问题。酒店厨房设备通常包括烹饪加热设备，处理加工类，消毒和清洗加工类器具，食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备，通常用的厨房的配套设备等。不过侧吸油烟机壁挂式的安装占用较大部分墙面，视觉上不够美观。当然还有更加现实的一点，清洁不方便。油盒位置设计在头顶之上，有时候偷点小懒没打理，会出现漏油、滴油的情况。

不锈钢风管使用的步骤

1、不锈钢风管施工装置简单。设备主要有不锈钢双旋风油网烟罩、油烟管道、高频静电油烟净化器、UV净化器、活性炭异味处理箱、防火阀、调风阀、低噪音双吸风柜、消音弯头等。烟道止逆阀的装置不受工期约束，毛坯烟道和装饰后的烟道都能够方便的装置。底版的规划保证了烟道孔洞的标准，为止逆阀的装置提供了便当的条件。2、用户拆装方便。可在短时间内完成拆装，便于检修、替换等操作。3、不设滤网、不设油盒。没有二次污染，削减清洗次数。4、排气晓畅、止烟密实。无走漏现象。5、外型美观大方

根据方案设计阶段确定的餐饮区域，确定餐饮所需井道的位置，设置的原则为：1）原则上餐饮尽量多布置在顶层，便于排油烟、补风、燃气等设施的设计与实施；2）每一层餐饮尽量沿竖向布置，以便于竖向土建管井的布置，同时节省建筑面积；3）地下设置的餐饮，应为非燃气餐饮，且每个餐饮面积较小，可合用一套排油烟系统，并可不设置补风系统；4）预布置每个区域餐饮的排油烟井道、补风井道、事故排风井道；5）坚持每个餐饮铺位设置一套排油烟系统，受到建筑布局限制，无法实现一铺一套系统，可多家合用一套排油烟系统（如地下一层的多家小型餐饮可合用一个井道。由于酒店厨房设的特殊卫生要求，随着社会进步，近20年来酒店厨房设接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化，达到卫生和健康要求。