主流抽油烟机款式：1、浅罩型。浅罩型的特点是集烟罩很浅或基本上无集烟罩，它包括各种平板式、薄型或超薄型以及带有整流板的整流式抽油烟机。虽然浅罩型的各式抽油烟机体积小、外形流畅，但集烟罩太浅或无集烟罩，来不及抽走的油烟外溢扩散严重，难以达到迅速抽排走油烟的理想效果，已基本被淘汰。 2、深罩型。拉索不能直接固定在风管或风帽上，应用抱箍固定在法兰的上侧，以防止下滑。 深罩型包括深型或深柜型，这两种形式的抽油烟机设置了较深(容积较大)的集烟罩，风机高速放置时，集烟罩上方形成一定的负压区，用来容纳来不及抽排走的油烟，起到了缓冲的作用，从而避免了大量油烟外溢扩散的现象。

商用厨房送风系统;（1）室外自然风补风（也称为室外新风）

室外新风通过送风柜或送风机经风管直接送入厨房的各个功能区域，起到补风作用。风柜或风机前安装新风过滤器，风管需设70℃熔断防火阀，并安装风量调节阀。(2）邻室餐厅渗透补风,在厨房负压作用下，室外和邻室餐厅的气流会通过门窗或缝隙自然进入厨（3）空调送风,空调风来源于新风机组或组合式空调器，作用有：改善厨师工作岗位空气质量；但如果运水集气（烟）罩的过烟缝隙较窄，容易引起排烟系统不通畅。调节厨房温度；同时也起到补风作用。送风位置根据厨房具体情况合理布置。

一体式烟罩特点：

1、采用双层动态离心净化技术2、用双风轮带动排风,通风无阻碍3、前置分离油污,可以避免管道堆积废油,有效防止火灾隐患4、运作低成本,使用更节5、全不锈钢制作,美观耐用6、解决传统静电式油烟净化器凊洗周期短的冋题。像这种情况，就需要油烟净化一体机，就是把油烟净化器集合在烟罩里面，相对来说省了不少空间，不过对于厨房的高度有要求，厨房要求至少不少于3米以上的高度。使用该一体式烟罩设备,平时***省心省力,只需要平时抹下表面,保持表面清洁即可

酒店厨房设备***及维护方案：

各种厨房设备的***计划——1. 每月检查一次设备的各连接处，插头，插座等要牢牢固定。2. 每 15 天测量烤箱内的温度。清洗烤箱内壁，清洁烤箱中的电风扇叶。定时检查烤箱的链条。3. 每 15 天清洁灶具和燃烧器的污垢。检查燃烧器的开关及安全。4. 每月检查油炸炉的箱体是否漏油，按时清洁，保持其灵敏度。烟罩安装高度：1、普通烟罩(墙边算起)底边离地1850MM~1950MM之间2、运水1烟罩(墙边算起)底边离地1700MM~1800MM之间。5. 每月检查一次扒板温控器的灵敏度并保持清洁。