芜湖工作餐公司小编今天给大家介绍下小炒冬瓜猪的做法步骤。

小炒肉如何做得嫩?秘诀就在一勺猪油。炒制时油量大一些，肉片浸在其中，既能快速煸出油脂，使口感不腻，又能保持肉的原香和细嫩;肉片即将成熟时，还要将锅内的油脂滗出后再下料头、调味，成菜更加清爽美观。

涨知识：冬瓜猪又被称为油葫芦、细骨猪，有“冬瓜身、骡子屁股、麂子蹄”之称，其体型较小，成年后每只也仅有50-60公斤重，在山区放养长大，以玉米、米糠、芭蕉杆等为食，毛色纯黑，皮薄，肉质细嫩，香味更浓，且入口回甜，其不饱和脂肪酸含量是普通猪肉的三倍，胆固醇含量却仅为1/2，“三高”食客也能轻松品尝无压力。

1、选用肥瘦比例为1:1的猪后腿肉，改刀成片，放入码斗加适量酱油、老抽、鸡精、白糖、白胡椒粉拌匀腌制5分钟。

2、锅入猪油70克烧至五成热，下入干红椒段15克炸香，放入后腿肉片200克小火半炒半炸30秒。

3、待肉片八分熟，起锅滗掉油脂，锅中只留辣椒、肉片，此时放香葱段50克，调入酱油5克、鸡汁3克、白胡椒粉2克大火翻匀，起锅装盘即可。

芜湖盒饭公司小编要给大家介绍下红烧茄子的做法

原料：紫茄子、葱、姜、蒜子、生抽1汤匙、香醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉、高汤半碗

1、茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。

2、锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。

3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。

4、油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入碗中料汁，放入高汤煮开。

5、茄子放进去再次煮开，勾芡即可。

芜湖工作餐公司小编给大家介绍下酱爆茄子的做法。

用料：

茄子3根，尖椒1个，姜末适量，蒜末适量，辣椒末少许，生抽1大勺，甜面酱1大勺，盐适量，糖适量。做法：

1、尖椒切丝(不能吃辣的可以换成青椒或彩椒)姜蒜小米辣剁碎,不能吃辣的可不放。

2、茄子洗净，用手撕成小朵

3、可用紫色的细长条也可用比较大的，用手不好撕就用刀切

4、锅里多放- -点油，烧热后下茄子大火爆炒至断生

5、加姜末蒜末辣椒末翻炒出香味

6、茄子变软后，加一大勺生抽和一大勺甜面酱，再放入一点点的盐和糖，翻炒均匀

7、放尖椒丝大火炒至入味

8、起锅装盘

芜湖虎盛工作餐公司小编给大家介绍下炒茄子的做法。

材料：茄子、大蒜、食味壹品火锅底料、生抽、油适量、盐适量

做法：

1、圆茄洗净切块，撒上盐腌制出水，并把水稍稍挤出备用；

2、大蒜切成蒜末备用；

3、起锅热油，油温热至六成时，倒入茄子大火煸炒，炒至变色变软，盛出茄子备用；

4、另起油锅，微量油即可，放入食味壹品火锅底料与一半的蒜末煸炒，煸炒出香味；

5、倒入炒好的茄子，调入生抽翻炒均匀，放入剩余的蒜末继续翻炒均匀即可装盘。