食堂承包公司小编介绍食堂蒸饭员岗位职责

1、上班时穿戴整齐，检查电源、油门安全，搞干净周围卫生，更换饭柜里的水。

2、领米时检查大米有无变质、发霉、多谷，闻闻有无异味，如有则应告诉饭堂负责人退货，不能使用。

3、把大米放进木箩，用水冲湿后，用大饭铲边翻边冲水，反复冲洗，直至把米洗干净，同时注意观察米有无油花，以判断是否是“毒米”，然后把米放进蒸盘里。开炉后不能随意开饭柜门。停火前注意检查饭有无夹生、未煮透现象。

4、饭桶用开水烫过，再把饭倒进饭桶，及时盖上桶盖。

5、开完饭，当餐及时冲洗干净饭桶，倒置放在架上，自然流干水，晚餐把饭盆清洗干净后，倒放饭柜内。

6、如有剩饭，要放在风扇下吹凉，盖好，放入冰箱保鲜，下一餐把饭铲松，加水在饭筐内一起蒸热。未经加热，不许直接与新鲜饭混合出售。

近年来，学校食堂的食品安全问题频发；引起了社会的广泛讨论，因为食品问题频发，***机构在***范围内开展了学校食堂安全核查工作。餐饮服务业是发生食物中1毒蕞为集中的行业，因为这种即食加工即时消费的方式，使餐饮食品无法做到经检验合格后再食用，食堂承包哪里有，这意味着食堂中存在着食品安全的风险更高。今天，我们就来说说在食堂承包中如何避免食品安全问题。

1、食品源头污染，这是食品生产经营活动蕞常见的食品安全风险及危害。如农产品中的农1药残留，半加工食品中的添加剂使用，原材料是否霉变、混有***等问题。

2、操作区域内机器设备类的操作规程、运行及维修***。如有些机器的使用时间年限较长，配件磨损严重，设备巡检巡查不到位等，都增加了餐饮业的安全隐患。

3、餐饮从业人员的食品安全意识。如个别人员不严格按操作规程操作，餐用具使用前未洗净和消毒，未煮熟煮透等，加工环节未把好关都会产生危害因素。

芜湖虎盛食堂承包公司对于食堂承包的职工餐厅管理规定有：

1、承包食堂的成品应分开存放。承包食堂的食品必须烧熟煮透，哪里有食堂承包，隔餐隔夜和外购无包装熟食须回烧。

承包食堂供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。

2、在承包食堂聚餐及四月至十一月供应的荤食品应在冰箱内留样24小时，每件留样量为100克。

3、承包食堂的食品仓库、冷库、冰箱应保持整洁。食品应分类、分架、隔墙离地(不少于15厘米)存放，芜湖食堂承包，挂牌标明进货日期。定期清理。

4、承包食堂接触食品的容器、工具和用具使用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工用具要有明显标志，严格分开。接触熟食品的容器、工具和用具应经有效的消毒。

5、承包食堂中重复使用的饭菜票须消毒后使用，卖饭菜时使用收票箱，食堂承包公司，工作人员不得直接接触未经消毒的饭菜栗及职工餐具。

6、承包食堂要经常保持环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾桶(箱)和泔脚桶要加盖，并定期清理。

7、承包食堂加工的熟食卤味、冷面、裱花蛋糕、月饼及外送饭菜须符合有关卫生管理办法的要求，并经所在区(县)卫生行政部门审核同意。承包食堂不得供应生食水产品和生拌菜。

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