集体用餐配送菜谱：薄荷毛肚

薄荷多生在山野湿地河旁，叶对生呈唇形，具有青气芳香，是一种可食用的芳香植物。薄荷的主要食用部位为茎和叶，可入菜，也可榨汁服，既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。

做法：

1、把薄荷连茎带叶择洗干净，沥干水分待用。

2、另把毛肚切成长方形的片后，投入加有姜葱、料酒和盐的沸水锅里汆断生，捞出来沥干水分；黄瓜和红椒洗净后切丝。

3、取一片熟毛肚卷裹上薄荷、黄瓜丝和红椒丝，并用汆过水的葱叶捆好，依法逐一制完后摆盘里，配上用盐、生抽、煳辣椒面、味精、蒜泥、小米椒末、薄荷叶末和红油调成的鲜椒味碟蘸食。

集体用餐配送菜谱：碧耳玉牌

鲜汤泡发的金钩挂在碧绿的玉牌上，咸香清新。碧耳玉牌正是由此改进而来的一道冷菜。

1、玉牌的制作，需选用颜色较绿的青笋，将其切成菱形片，并用菜刀在片上平行划两刀，入沸水锅汆断生。

2、金钩换作了卤熟的猪耳，片成不到1厘米宽的薄片，用牙签在猪耳片的两端各扎一个孔，洗净的侧耳根嫩芽从孔内穿过。

3、在侧耳根与卤猪耳片玩美结合以后，再从玉牌上穿过，摆盘即成。碧耳玉牌搭配芥末、蒜泥、鲜辣和椒麻四味蘸碟食用，此乃侧耳根与味道的美丽邂逅，不同的口味给人不同的体验。

集体用餐配送菜谱：老坛糖蒜捞蛏子

原料：蛏子 独蒜 酱汁（东古一品鲜 生抽 辣鲜露 糖 美极鲜酱油 香醋 保宁醋 矿泉水）

制法：

1、将独蒜改刀成片, 放酱汁里面泡24小时入味，待用。蛏子洗净后，下开水锅里煮熟，捞出来放酱汁里泡4小时。

2、走菜时，把蛏子捞出来加芥末油拌匀，待用。

3、装盘时，泡蒜放盘底，再把蛏子放上面，即可。

集体用餐配送菜谱：古商城鸡茸

主料：五花肉300克、***脯肉100克。

配料：马蹄50克、鸡蛋2个、上海青50克。

调料：盐3克、鸡精3克、鸡汁8克、盐焗香料5克。

制作：

1、将五花肉去皮，剁成沫；将***肉去皮，剁成沫。

2、将剁好的五花肉、***骨肉加入水、鸡蛋、调料搅拌均匀。

3、马蹄去皮切碎，上海青切成丝。

4、锅中放入高汤，放入肉沫和***骨肉，小火熬制8成熟，调味，再加入马蹄和上海青稍煮，勾芡，起锅装盘即可。

注意事项：马蹄一定要到后面才能放，而且要很快起锅，不然煮老了就没有口感和马蹄香味了。