集体用餐配送菜谱：碧耳玉牌

鲜汤泡发的金钩挂在碧绿的玉牌上，咸香清新。碧耳玉牌正是由此改进而来的一道冷菜。

做法：

1、玉牌的制作，需选用颜色较绿的青笋，将其切成菱形片，并用菜刀在片上平行划两刀，入沸水锅汆断生。

2、金钩换作了卤熟的猪耳，片成不到1厘米宽的薄片，用牙签在猪耳片的两端各扎一个孔，洗净的侧耳根嫩芽从孔内穿过。

3、在侧耳根与卤猪耳片玩美结合以后，再从玉牌上穿过，摆盘即成。碧耳玉牌搭配芥末、蒜泥、鲜辣和椒麻四味蘸碟食用，此乃侧耳根与味道的美丽邂逅，不同的口味给人不同的体验。

集体用餐配送菜谱：老长沙肉炒肉

主料：

瘦肉250克，去皮肥肉50克。

配料：一品豆豉 5克，真辣爽剁椒10克，大蒜叶5克，蒜子5颗。

调料：老坛酱油 5克，海黄汁 5克，蚝油 5克，鸡精 5克。

制作：

1、将瘦肉加调料腌制1小时，入味。

2、将去皮肥肉煎香。

3、将腌制好的瘦肉倒入锅中，调至适当火候，把所有原料炒香即可。

特点：剁辣椒与肉的玩美组合，下饭必备。

集体用餐配送菜谱：藕丝炒脆骨

主料：脆骨100克、莲藕300克。

配料：青椒100克、红椒10克。

辅料：菜籽油50克、鸡粉5克、精盐10克、生抽10克。

1、将卤制好的脆骨和莲藕、青椒、红椒分别切成丝。

2、将莲藕灼水，锅中放入菜籽油，然后放入莲藕丝和脆骨爆炒调味。

3、放入青红椒点缀，装盘即可。

特点：口感爽脆，莲藕富含多酚类物质。