工作餐菜谱：鲜椒嫩腰花

原料：猪腰300克，贡菜100克。

调料：特质红油50克，复质酱油10克，青花椒油8克，香油4克，白糖、葱末各15克，味精3克，青红米椒45克，姜丝12克，盐2克，料酒8克。

复质酱油配方制作：复质酱油又称复质红酱油，呈棕红色，汁稠，咸甜鲜美，醇香味浓。常用于凉拌菜肴、小吃、面食的调味。

复质酱油其制法为：

原料：A料（味精25克，八角、小回香各15克，桂皮10克，干草25克，山耐3克，花椒5克，生姜50克），酱油10千克，红糖1500克。

制法：

1、将A料用纱布袋装好成，香料包，红糖切碎。

2、锅洗净置中火上，放入酱油、红糖、香料包，烧沸，改用微火保持微沸，熬至酱油约剩7.5千克时，捞去香料包，将制好的酱油盛入搪瓷缸内，放入味精搅匀即可。若酱油的色泽过浅，可将冰糖250克炒成棕红，做糖色加入。

特质红油制法：辣椒油，又称熟油辣椒、红油、红油辣椒等，是川菜必备的复合调味品。辣椒油具有色泽红亮，味道香辣的特点，广泛用于凉菜、热菜、小吃、面食、味碟的调味。常见的红油有：干辣椒油、泡椒油、豆瓣油、辣椒面油、鲜辣椒油。

原料：辣椒面1干克，菜子油4千克，生姜50克，八角2个。

制作：

先将辣椒面、八角盛入专用的铝锅（也可用陶瓷、搪瓷器皿）内。菜子油入锅，加入生姜（拍破），旺火炼至约达220度（直冒青烟）时，端离火口，拣去姜块，让油烟迅速散尽，待油温降至120-1 300C（生辣椒面可用140-150度的油温）时，倒入盛辣椒面专用的铝锅内搅匀，晾凉（不要放五在木质器具上，蕞好将锅放置在地面上，让其迅速降温，以防辣椒面焦糊）即成。

制作方法：

1、猪腰去膜，去腰臊后打菊花刀，成块，用盐、料酒、姜丝、葱末码味。

2、贡菜泡涨后，切段，入沸水中汆熟，垫盘底。

3、腰花入沸水中汆至断生，放在贡菜上。

4、将复质酱油、白糖、红油、青花椒油、香油、味精、米椒粒调成汁，淋于腰花上即可。

盒饭菜谱：虎皮尖椒

食材：青尖椒，油，醋，酱油，糖，盐

做法：

1、尖椒洗净去顶，用菜刀轻拍，擦干表面的水分

2、锅内少许油，油热后将尖椒放入，煎到皮微微泛起，并且发软为止

3、放入醋、酱油、糖、翻炒，加少量水，小火炖3分钟，放入适量盐即可出锅

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工作餐菜谱：

香菇炒油菜

食材：油菜，大蒜，干香菇，蒜，白糖

1、小油菜摘去老叶，洗净，沥干水份，大蒜剁成粒备用

2、干香菇凉水泡发，洗净切片，装入碗中上锅蒸熟

3、炒锅入油，八成热时下蒜粒爆香，放入油菜，快速翻炒至油菜软焉，调入盐炒匀，下香菇片炒匀

4、调入白糖和鸡精，炒匀即可起锅

西红柿炒土豆片

食材：土豆，番茄，葱姜蒜，油，生抽，耗油，白糖，盐

1、土豆切片，用水冲洗掉上面的淀粉后泡在水里，西红柿切块

2、锅内少许油，油热后放入葱姜蒜末炒香放入西红柿块炒3、4分钟

3、将土豆片沥干水分后倒入锅内翻炒3、4分钟

4、放入鸡精、生抽、蚝油、白糖继续翻炒直至汤汁收干，临出锅放入盐翻炒均匀即可关火