在收购后首先要进行预冷，消除水果自身具有的热量，防止在加工前暂存环节中腐烂；经过加工，再分区、分类进行冷藏。无论是水果的流通，还是水果配送都不同于工业产品物流和其他包装消费品物流。由于水果生产地面广，消费水果的地点也很分散，所以水果运输和装卸比其他工业品要复杂。由于水果有生产地域性和季节性的特点，同时水果又是人们的生活必需品，具有消费普遍性和分散性的特点。

水果主要供给的营养素是***，其中以***C和***A很重要，水果的***C不像烹煮蔬菜时会大量流失，因此是***C的天然补充食品。***C能延缓老化，是美容不可缺乏的营养素。水果配送消费群体分析：超过60%消费者关心的是水果是否新鲜，其次关注的是水果价格和绿色安全食品。但大学生群体更关注是水果物美价廉；苹果、香蕉、芦柑等大众性水果，是主要水果消费类型。

水果配送分类：

长期配送 针对超市饭店食堂的长期配送，供货商每天向采购商提供水果;短期(临时)配送 ***团体***发放节日福利或向友好合作单位表示慰问，发放水果卡，持卡人打电话，水果商按指1定时间送到地点。水果配送消费群体分析：超过60%消费者关心的是水果是否新鲜，其次关注的是水果价格和绿色安全食品。但大学生群体更关注是水果物美价廉；苹果、香蕉、芦柑等大众性水果，是主要水果消费类型。

水果配送市场消费情况：

城市居民对水果需求量大，2006以来年数据为人均年消费为63Kg，但总体还是低于世界平均水平和发达***的水平，如美国人均为124Kg。从这个角度看，水果消费市场有发展空间。水果配送方式：传统的配送方式，免费配送 适合饭店宾馆食堂餐厅学校的配送 ，一般都是免费配送;，收费配送 针对个人 团体的小量配送，收取一定的运费;