商用厨房设备设计统用规范

厨房的布局分区，厨房布局可按热加工间、制作间、备餐间、库房、厨工服务用房、餐具洗涤消毒存放等工艺流程合理布置。热加工间一般为厨房的中心位置，不锈钢厨具设备，一边为实墙，方便灶台、烟罩吊装及各种管线的安装，空间约占厨房的40-50%。后厨的地面装修要求，厨房的地面要采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，并应处理好地面排水。

厨房排烟系统清洗方法

清洗油烟净化器。厨房排烟系统的通风效果还受到油烟净化器的影响。净化器长时间使用过后，内部的极板和过滤网上都会积有大量油污，油烟净化效果变差。有数据表明，80%左右的厨房排烟不畅，酒店厨具用品，都是由于长期不重视对油烟净化器内置过滤网的清洁。油烟净化器分多种类型，先用***清洗剂浸泡，再根据不同类型净化器结合清洗机进行清洗。

厨房新风系统设计方案

确定厨房内的排风量

厨房排风量先对厨房的厨具炉头烟罩数量计算，确定总的排风量，按总排风量计算新风量，一般来说较封闭房间新风量为总排风量的1/2，以保持室内风压平衡，合肥厨具，油烟废气能顺利排出，又使人感到舒适。

新风的质量

通过前端过滤装置，保证引入的空气是洁净的、无味的。所以过滤装置效果很重要，同时选择合适的取风点也很重要。

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