商用厨房中的炉灶你真的了解吗？

炉灶和蒸箱是几乎所有厨房都会用到的设备，在烹饪过程中必不可少。炉灶多用来烹饪菜肴，蒸箱多用于加工米饭馒头等主食。根据能源不同，可分为燃气灶具、电磁灶具，根据自动化程度不同，可分为常规炉灶、可倾式炉灶、自动炉灶。

燃气炉灶，燃气灶是指以液化石1油气（液态）、人工煤气、天1然气等气体燃料进行直火加热的厨房用具，是商用厨房的基本配置。目前国内中餐酒店、食堂所使用的燃气灶具，主要包括炒菜灶、低汤灶、大锅灶、煲仔炉等。燃气灶采用优质不锈钢制造，安全耐用；火力均匀、节能、***；设计合理、造型美观、无污染，广泛适用于宾馆、饭店、企***，是厨房内的理想设备。

厨房排烟系统清洗方法

清洗风机。经过长时间的运行后，风机的扇叶上会因为油污的堆积而变得厚重，风机内部空间也会因为油污的关系变小，排风效果就会越来越差。清洁风机首先要将风机拆下来，清洗内部叶轮和内壁；然后清洗风机表面。组装前，要给风机内的传动装置添加润滑油，确保风机灵活排风。这一步比较关键，是由有丰富经验的技术人员操作。

商用厨房设备的钣金及焊接工艺是产品质量的关键

制冰机要经常拆卸挡板、开水机也是容易出现故障并需维修。蒸器具、货架、车类等厨具也一样。对安全边有强度要求的可折成两边中间留有一定空隙。对折弯易出现刀口痕，特别是不锈钢***板、拉丝板、镀锌板等可在板料及模具上覆塑来减轻或去除。冷板则无此要求，且可任意焊接，因为都要喷粉或镀锌来处理。对大部分厨具而言（除冰箱、冰柜等少部分外），的还是电镀锌板经钣金加工后喷粉、喷塑，寿命可达十年以上。