各种厨房设备的具体***措施

冰柜的***，每天保持冰柜的内外部清洁，1个星期除一次霜。经常检查电源及温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。

扒炉的***，每天清洗钢板，经常检修扒板的天1然气喷头。半个月调整一次天1然气的喷头和点火装置。如果是电扒炉，就要检查线路是不是畅通。保持开关和各零配件连接完好。蒸箱的***，每天清洗蒸箱内壁及隔板，半个月检查一次天1然气与空气的混合装置及蒸汽管阀门。

餐厅、饭店厨房设备设施操作时要遵循的管理制度

工具及出品用具管理：

1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关；

2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；

3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿；

4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理。

商用厨房设备的钣金及焊接工艺是产品质量的关键

制冰机要经常拆卸挡板、开水机也是容易出现故障并需维修。蒸器具、货架、车类等厨具也一样。对安全边有强度要求的可折成两边中间留有一定空隙。对折弯易出现刀口痕，特别是不锈钢***板、拉丝板、镀锌板等可在板料及模具上覆塑来减轻或去除。冷板则无此要求，且可任意焊接，因为都要喷粉或镀锌来处理。对大部分厨具而言（除冰箱、冰柜等少部分外），的还是电镀锌板经钣金加工后喷粉、喷塑，寿命可达十年以上。