食堂承包前注意事项

食堂承包是指企业、病院、黉舍、酒店等企事业单元或整体构造依据需要将食堂承包给业余的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。

了解企业食堂目前的运作情况。

（1）每餐的餐数，用餐时间和每餐的餐数。

（2）就餐标准和就餐人员的就餐形式。

（3）对食客没有要求，如西餐、清真食品、面食等。

（4）食堂的现有设备和设施。

餐饮管理需要懂得的

没有监督等于零

工作要有布局，有实施，甚至有监督，它们不能代替监督，只有通过监督总结，才能从监督总结中发现问题，处理问题，总结经验，吸取教训。才有可能做得更好。

进步并不总是等于零

每个人都积极寻求进步，团队可以进步，持续进步团队将继续增长，”无功功率太多，太少工作太多”，如果没有持续的进步，或当场有一个小进步，命运只能是做消除。

食堂管理实施方案

伙食成本的分摊及采购、费用的管制：

采购费用由食堂管理负责人根据市场及用餐人数情况进行调配与控制，以确保食品采购的定量和品质，每月由财务科提供当月的伙食费用分类统计报表，以便对食堂的费用进行更合理的调配管管制。?

原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应商采购或批量采购，由专人统一***费用，特殊情况视情而定。?

每周定期一次性***给食堂负责人：肉、素菜食品的采购费用，再由负责人根据实际情况联系相关供应商采购送菜又或按1-2天的费用***给责任厨师到市场购买，市场购买责任厨师应每日下午前到行政科对帐，并交食堂管理负责人审核。?

食堂管理负责人每周一到财务科核报上周食堂所有的采购费用，每月初收集整理好。