何首乌有两种，一种是赤首乌，一种是白首乌，两者吃法大不同。

赤首乌就是一般有卖的，主要是***，能直接食用的是其加工成品——制首乌，一般是和黑豆等炮制而成的熟的产品，一般是块状或者粉状，吃法就是开水冲泡。生的赤首乌是***的，请遵医嘱食用。

白首乌市面上比较少，因为***只有江苏滨海县境内才有大量种植，主要用来滋补，韩国人把这个叫做“中国的白人参”。白首乌新鲜的就可直接食用，也就是地里挖出来洗洗干净就可以直接咬着吃了。当然，外地人一般吃不到新鲜的，主要还是网购买到的白首乌粉或者白首乌片。粉的吃法就和奶粉差不多，开水冲泡。片的吃法更方便，泡茶、煲汤、烧菜都可以放几片，白首乌性温，和其他菜不会有冲突。需要注意的就是忌铁器，赤首乌也一样，碰到铁器的后果简单来说就是失去。所以炒菜或者煲汤的时候要注意，锅或者铲子不能是铁的，只忌--铁--这种元素哦，不是忌所有金属器具，比如铝锅或者铝制汤匙都是没关系的。

“种植时间：***为3月上旬至4月上旬，块根繁殖为2月至3月或8月至9月。挑选种子：挑选没有病虫害的种子。选地整地：选择土质疏松肥沃、水源方便的砂质土壤，冬季深翻土壤约30厘米，在第2年春季整地。适时播种：每平方米的播种量为4-6g。后期管理：出苗后隔2-3天浇1次水，出苗20天后需要间苗补苗。”何首乌的种植方法,属于农业种植技术领域。该方法包括土壤改良、繁殖、种植和田间管理的步骤，田间管理包括水肥的管理、病虫害防治、搭架和控制枝叶生长，所述土壤改良是选择灌溉方便的种植地，在种植的前一年使用深翻机将土壤深翻，深翻深度为30?40cm；深翻后的土壤曝晒3?4个月，然后在种植地上放养鹅3?6个月，再在种植地施用有机肥作为基肥；搭架是在何首乌长至30?35cm时，用竹子或树枝搭***字形的支架，或行间套种高粱或玉米，以利于茎藤向上缠绕生长；所述控制枝叶生长是在枝叶长至长2米后，在首乌地放养鸡苗并用鞭子打掉顶芽。本发明能提高何首乌的产量，并能保证何首乌较高的***价值。

　何首乌栽培技术：田间管理

　　1、保持田间湿润。生长期应注意除草，5月追施人畜粪水1次。苗高30cm左右，应插竹竿或树枝，供茎藤缠绕生长。12月倒苗时，结合清除枯藤，施腐熟堆肥或土杂肥1次，并在根际培土。

　　2、间苗与定苗：种子繁殖幼苗高10厘米左右时，间除过密或弱苗。苗高15厘米时，按株距25-30厘米疏弱留强定苗。

　　3、肥水管理：何首乌喜肥，除施足底肥外，幼苗期迫施一次清淡人畜粪尿水，以利幼苗生长。翌年5月追施一次人粪尿，施后浇清水。9-10月份每公顷施杂肥或厩肥千克。

　　4、搭架：苗高30厘米左右时，插设支架，使茎蔓缠绕向上生长，并及时疏叶整枝，促进植株旺盛生长。

　　5、采收与贮藏：于春季萌芽后，待植株20-30厘米高时，一次或分次采收嫩茎叶。植株3-4年后可收获块根，采收于秋季进行，采后鲜食或切片晒干。何首乌的茎藤在栽后第二年秋季落叶时割下茎藤，除去细枝和残叶，切成长 约70厘米的茎段，捆扎成把，晒干入药。