液氮速冻早期只应用于***领域，因其价格昂贵及冷冻设备开发等问题在食品领域未有较大发展。近年来，空气分离技术的发展和人们对于食物品质的要求增1高，使得液氮速冻在食品领域蓬勃发展。在工业中，液态氮是由空气分馏而得。先将空气净化后，在加压、冷却的环境下液化，借由空气中各组分之沸点不同加以分离。***皮肤直接接触液氮瞬间是没有问题的，超过2秒才会冻1伤且不可逆转。

液氮在食品速冻中的应用

液氮速冻具有以下明显的长处：

① 冷冻速率快(冻1结速率比一样通常冻1结方法)：接纳液氮速冻，可使食品敏捷通过0℃～5℃1大冰晶生长带，食品研究职员已在这方面做了有益的实验。

②连结食品品格：由于液氮速冻时间短，经液氮速冻的食品可以1大限度地连结加工前的色、香、味及营养代价。用液氮对槟榔举行速冻处置处罚，结果评释经液氮处置处罚后的槟榔连结有较高叶绿素含量，风韵好。

高纯氮气在***后的应急措施

撤离泄漏污染区人员至上风处，并进行隔离，严格限制出入。建议应急处理人员戴自给正压式呼吸器。不要直接接触泄漏物。尽可能切断泄漏源。不要让气体在低凹处积聚，遇点火源着火。用排风机将漏出气送至空旷处。漏气容器要妥善处理，修理、检验后再用。用雾状水保持火场中容器冷却。可用雾状水喷淋加速液氮蒸发，但不可使用水枪射至液氮。如吸入高纯氮，感到呼吸困难，给输氧。如呼吸停止，要进行人工呼吸、就医。

液氮的储存防护：

操作注意事项: 密闭操作。密闭操作，提供良好的自然通风条件。操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程。建议操作人员穿防寒服，戴防寒手套。防止气体泄漏到工作场所空气中。搬运时轻装轻卸，防止钢瓶及附件破损。配备泄漏应急处理设备。

储存注意事项: 储存于阴凉、通风的库房。库温不宜超过30℃。储区应备有泄漏应急处理设备。液氮冷冻是近代学领域中的一门新技术。液氮冷冻是一种冷冻生物学的综合效应。正常细胞在极度冷冻的状态下，会发生不可逆转的损害。它就是通过极度冷冻的状态下，将病区细胞迅速，使得病区得到正常的***。一般用来瘊子、以及等。