液氮在食品冷藏运输中的应用

冷藏运输是食品产业中很重要的一部分。开辟液氮制冷技能，生长液氮冷藏火车、冷藏汽车及冷藏集装箱是现今国际上的共同生长趋向。

液氮在食品产业中的别的应用

由于液氮的制冷作用，蛋汁、液体调味品、酱油可以大概加工成可自由活动并能倒出的颗粒状冷冻食品，这些食品可随时利用并且很容易配制。在研磨香料和吸水的食品添加剂，如糖的替换品和卵磷脂时，液氮被注入到研磨机中来掩护有代价的身分，同时也增长了研磨产量。

液氮速冻的优点

　1.液氮***且对食品成分呈惰性且由于替代了从食品中出来的空气、所以可在冻1结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到较小限度。

　　2.液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触使传热阻力降低到较小限度。占地面积小、初***低且装臵。

用一般冻1结装臵冻1结的食品其干耗率在3%~6%之间，而用液氮冻1结装臵冻1结其干耗率在0.6%~1%之间。所以产品适于冻1结一些含水分较高的食品如杨梅、西红柿、蟹肉等。

液氮使用注意事项

液氮是低温制品，在使用过程中要防止冻1伤。

在液氮中操作及存取冷冻物品时速度要快，要注意轻拿轻放，以免内容物解冻，造成不必要的损失。

在使用和贮存液氮的房间内，要保持通风良好，以避免空间缺氧，造成窒息。

由于液氮不具杀菌性，故接触液氮的用具要注意消毒。

氮罐在运输过程中一定要固定好，以防震动和倒翻。