液氮在食品速冻中的应用

液氮速冻具有以下明显的长处：

① 冷冻速率快(冻1结速率比一样通常冻1结方法)：接纳液氮速冻，可使食品敏捷通过0℃～5℃1大冰晶生长带，食品研究职员已在这方面做了有益的实验。

②连结食品品格：由于液氮速冻时间短，经液氮速冻的食品可以1大限度地连结加工前的色、香、味及营养代价。用液氮对槟榔举行速冻处置处罚，结果评释经液氮处置处罚后的槟榔连结有较高叶绿素含量，风韵好。

液氮在低温***的具体应用

　冷冻治1疗主要是利用液氮的低温然后作用于***细胞然后使用液氮后让其发生坏死以达到治1疗目的，这其实是一个生***学的过程；当受到0℃以下的低温利用时那么肌体***中的水分就会冻1结形成冰晶。因为细胞内的冰晶致死性损伤作用很大，因此如果液氮的温度越低、其对细胞的损伤也会越大；***中的水分结冰、细胞脱水以及电解质浓缩都会使细胞中1毒1死1亡。

液氮的标准操作流程

1、使用液氮时，不得穿戴露天鞋，并且应遮盖双腿。

　　2、切勿将手（即使是1好的PPE手套）放入本产品中。

　　3、始终保持液氮罐直立。倾倒容器或将其放置在侧面会导致产品溢出。它也可能会损坏容器和存储在其中的任何材料。

　4、移动本产品时只能使用封闭的“运输”液氮罐；当用电梯运输大量的液态氮时，必须由两名工作人员进行。

　　5、使用的手套是防热手套，专门为低温应用而设计，配有紧密配合的罗纹袖口防止液氮溢出手套内部；倾吐时，为防止飞溅可以穿戴围裙或戴上面罩。