食堂托管中存在的事项

食养：谨慎饮食，五字口诀多吃——温、软、淡、素、鲜。胃i病患者的秋季饮食应以温、软、淡、素、鲜为宜，做到定时定量，少食多餐，使胃中经常有食物和胃酸进行中和，从而防止侵蚀胃粘膜和***面而加重病情。食堂托管管理制度由原料到成品实行“四不”制度：1、采购员不买腐烂变质原料。夏秋之交，调理脾胃应侧重于清热、健脾，少食多餐，多吃熟、温软开胃，易消化食物。秋季膳食要以滋i阴润1肺为基本原则。如芝麻、核桃、糯米等。年老胃弱者，可采用晨起食粥法以益胃生津，如莲子粥、银耳冰糖糯、杏仁川贝糯米粥、黑芝麻粥等。在秋季6节气期间每天早晨吃粥，如明代李挺认为“盖晨起食粥，推陈致新，利膈养i胃，生津液，令人一日清爽，所补不小”。

食堂托管管理制度

膳食管理制度

1、购买食物要精打细算，不许拿回扣，不许为私人代购食物，帐目日清周结。

2、严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经***批准不得外借。

3、严格食物验收制度，未经验收不得入帐，不符合***卫生的食物坚决退换。

4、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。

5、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。

6、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众意见，提高烹调技术，讲究科学烹调。

7、严格执行***的作息制度，按时供给饭菜、点心，两餐间隔不少于三个半小时。

【食堂承包】如何挑选食用油

看1透明性：好的食用油肉眼可以看到清澈无雾，也没有悬浮物和杂质，清澈如镜，可在阳光和灯光下观察和。

看是否有沉淀物：好的食用油不含沉淀物和悬浮固体，粘度小。

看是否有分层：如果有分层，则可能是掺假混合油。

看杂质：把油加热到150度，然后倒出来。如果是好的食用油，不会发现沉淀，否则会有杂质。如果杂质是苦的，杂质可能是淀粉;如果杂质是甜的，则油中可能含有糖杂质。

闻气味：不同种类的食用油有其不同的气味，但都是无酸味和异味的。质量差的油都会有杂味。