食堂管理工作中的食品安全问题

食品安全，是指食品***、无害、符合营养要求，不致对***健康造成急性、亚急性、慢性危害;农产品质量安全，是指农产品质量符合保障***健康安全的要求;农产品质量安全，是指农产品质量符合保障***健康安全的要求。安全标准是强制性技术规范;市场销售的农产品必须符合农产品质量安全标准;禁止生产、销售不符合***农产品质量安全标准的农产品。严禁加工色泽霉暗、潮湿结块、掺杂掺假、霉变异味和来路不明的粮食原材料。当心食品。太鲜艳了：草莓和蜡果一样大、红、亮。注意添加色素的五颜六色食物。

食堂承包公司主食食品安全关键控制点

1)加工主食的原料必须是新鲜洁净、干爽、无结块、无霉变、无杂物、无异味的纯净粮食。严禁加工色泽霉暗、潮湿结块、掺杂掺假、霉变异味和来路不明的粮食原材料。

2)米、面、粮、油等主要主食原料应使用大企业、大品牌且有***认证的产品。使用前要先检查是否有***认证标志，不得使用无***认证的米、面、粮、油。

食堂承包公司的健康管理

个人卫生管理。***食堂承包公司员工上岗前应持有卫生防疫站健康证明，并定期接受体检我们还需要接受健康培训，保持个人卫生，养成良好的健康习惯，保持良好的工作作风此外，还规定，在工作范围内不准吐痰、吸烟、长指甲、口红等；严禁在工作时间内聊天、玩耍，或在厨房洗衣服。食堂管理人员必须要求根据工作经验来进行合理规划与判断，正确对待管理幅度和管理层次的相关问题。

环境卫生管理。用餐后，工作人员必须擦桌椅保持环境清洁。2、食堂承包需要按操作要求对通电设备实行操作，需要定期检查，维修。保持食堂无灰尘、油渍，地面无垃圾、杂物，确保无水、清洁、门窗、墙壁、风机、灯具要定期清洗，通风、排水设备要定期清洗***，保证正常运行。每周用清洁剂清洁桌子、椅子和地面一次，确保厨房没有***、蟑螂、蚂蚁等。