食堂承包的粗加工卫生制度

1、冲洗、加工前先检查食品质量安全，工厂餐饮承包，对腐1败变质、******的食品不加工。

2、肉类、水产品等食品不落地储放，芜湖餐饮承包，荤素食品分池冲洗。

3、食堂承包的蔬菜按一拣二洗三切的顺序操纵，洗后无泥沙、杂草。

4、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品单独盛放。

5、废弃物应放置带盖污物桶内，立即倾倒。

6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清理洗刷干净。

食堂承包提高菜品精细化的措施

培训：从理论加深对菜品的认识和了解，提高全员的整体水平，同时不断考试以考促学，以学促进，提高厨房菜品精细化，为什么培训，不是厨房没能力，没水平，而是标准不统一，不知道哪种菜是好菜。什么是好菜？适合叫好菜，适合我们的客人，单位餐饮承包，适合我们整个餐厅的***标准，这就是好菜，所以，学校餐饮承包，只能通过培训来要求厨师，只有将培训的内容理解了掌握了，并熟练的运用了，那才能体现出菜品的精细化来。

食堂承包提高菜品精细化的措施

食堂管理者要提高自身高度，增强责任心，通过高标准，要求来提高菜品质量，只要有责任感，有责任心，都是管理者，每一个环节的每一位员工都要有高度的责任感不论是开单申购定标准，还是验货选料——初加工——细加工——配制——烹制——出品——把关——反馈——研究，都是加强责任心，只有全员的责任感强了，制作的菜肴才能成功。

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