白酒的香型分类：

1.芝麻香型

以山东省安丘市景芝镇的一品景芝为典型代表。这种香型的白酒以高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用特殊工序培养成有芝麻香味的窖池发酵酿制而成。酒质特点为无色透明，香气袭人，芝麻香味突出，清冽可口，酒味醇和，余香悠长。

2.特香型

以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。这种香型的白酒以大米、高粱为原料，以小麦制成中温大曲为糖化发酵剂，采用地窖发酵，醅香蒸酒，老酒为底，勾兑调味的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色透明，闻香清雅，饮后浓郁，醇甜绵软，芜湖老酒，酒体协调，恰到好处。

3.老白干型

以中国北方一般白酒而言。这种香型的白酒以高梁为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵，采用地池发酵、清蒸原辅料，老酒回收，续糙发酵，老酒电话，老五甑操作法的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色澈明，芳香纯正，甘洌醇厚，后劲悠长。

白酒可以冰镇12℃左右，降温方式：放入冷藏室或放入冰桶降温。

为什么是12℃？通过体验，陈年老酒，2005年，酿酒大师们终于发现是因为各地区温度变化造成的口感不一。而白酒在12℃时口感保持蕞好，带给消费者蕞佳的享受。

要注意：白酒冰镇后，酒的温度迅速下降，会减少酒精的刺激。但蕞好马上饮用，不要放置时间太长，否则，等冰融化了，酒液得到稀释，就会影响其香气口感的浓郁和醇厚度。

白酒是日常生活中常见的酒类，人们常能在饭桌宴席上见到它的身影。

作为我国所特有的一种蒸馏酒文化，白酒文化无疑是我国酒文化的重要代表。

按酒度的高低分

高度白酒：这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。

低度白酒：采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。

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