“的低度白酒甚至比高度酒的酿造工艺更为复杂

我国白酒的特是点甘洌芳香，酒度较高。一旦降度，就会出现以下问题：

一是和原酒的风味、风格有明显变化；

二是降度后出现浑浊（）乃至沉淀；

三是口味不调和、易出现水味。因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，江苏白酒，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，并具有明显的典型性。

白酒的香型是什么？

白酒之所以有香型之分，主要是由于气候、水土、酿酒原料、酒曲和生产工艺的不同。而香型概念的提出，则是在1979年举办的第三届***评酒会上。在此之前，虽然***评酒会已经在1952年和1963年举办过两届，但当时还没有分香型评比，造成了香气浓郁、酒体饱满、饮后回甜的白酒占了优势，而放香较弱、口味较清淡的白酒得分较低，不能反映酒的真实特点。因此，在1979年第三届***评酒会上，提出根据香型划分，白酒回收，将白酒分为5种香型，即浓香、酱香、清香、米香型，白酒批发，以及由不属于前4种香型的白酒统称的其它香型。接下来，***们又将“其它香”这个过度香型一一细分出来，并逐渐发展出兼香、特香、凤香、药香（董香）、豉香、芝麻香、老白干香和馥郁香共8种新香型，便有了白酒的12大香型。

1、高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。

2、低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。

另外还有一种分类：分为三种：高度酒、降度酒、低度酒。

1、高度酒：一般不超过65度。

2、降度酒：主要指五十四度左右的酒。

3、低度酒：采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。（主要指三十九度、三十八度一档的酒）。

白酒界的定义是不宜超过68°，否则将不适合饮用，这也是大部分白酒不会超过这个界限的原因。而我们日常用来消毒的酒精，纯度也只有75％。所以中国白酒蕞高度数也只能是一个传说，高度酒和好酒是没有必然联系的。

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