白酒的香型分类：

酱香型白酒：也称为酱香型白酒，以***酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺蕞为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。

浓香型白酒：以泸州老窖特曲、***、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量蕞大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

清香型白酒：也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。

米香型白酒：以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，溧水区白酒，小曲为糖化剂。

其它香型白酒：这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，白酒回收，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。

中国白酒知识大全之——酱香型白酒的特点：酒体醇厚回味悠长

酱香型白酒也就是大家俗称的茅香型白酒，这类白酒中以***、国台酒、贵酒等等数十种的美酒作为代表。

易挥发物质少，对***刺激小。

酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，白酒价格，高温下有效地挥发了***于***健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对***的刺激小，有利于健康。

随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要***又要健康的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。

白酒在存放时，低度白酒由于酒度降低，水与乙醇分子的比例发生大改变，会导致酒体结构不稳定。所以在存放过程中不仅不能变香，反而会促进酒液内酯类物质的水解，使得酸性物质增多，从而***了酒液内各物质的平衡，使得酒液口感下降。

所以说，低度酒在储存过长时间后，由于酯类物质水解严重，反而会出现口感变淡、不协调、有明显水味和不愉快味道等现象，白酒批发，有的甚至还会出现酸味、涩味出众等现象，让人难以下咽。而此时，这“三分藏”反而毁掉了这一壶美酒，使得它越存越差。

白酒的确能越存越香，但是香型以及度数不同，适合储存的时间也就不同。并非是所有白酒都能越存越香的，而我们选酒时也不必盲目从众，觉得老酒就一定好喝，从而花大价钱去选购。其实只要适合自己口感，能在推杯换盏间消愁的酒，都是我们苦苦寻觅的佳酿。

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