浓香型白酒控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。因此，断面茬口不清亮。曲香味浓，鼓楼区老酒回收，以***曲居多。

浓香型白酒因大曲用火的不同，主要是热曲温度顶点不同，分为中火曲和大火曲，实际即中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲量大，白酒的曲香味浓；中温曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。

经实际测定，中温曲的糖化力、液化力、发酵力，都比高温曲大。为了互相补充，发挥各自的优异性能，有些白酒厂，常把高温曲和中温曲配合使用，从而收到出酒率和质量两者兼优的效果。

白酒喝起来味苦是怎么回事？

纯粮酒当中如果带有一些苦味是非常正常的，反而是体现了你喝下口的酒是纯粮酒。很多人在喝酒的时候，其实被日常当中的一些白酒味道所欺骗，市场当中绝大多数的酒都是酒精勾兑酒，为了能够让酒的口味变得更好会在里面加入一些香料，回收老酒电话，也因此会掩盖白酒当中的苦味。多数人在认知当中就认为，真正的粮食酒口感应该是非常醇香绵软的，喝起来的白酒味道也不刺喉，也因此一部分人会认为喝下口的时候，感觉到白酒有苦味就是假酒。

其实这样的想法是错误的，因为市场当中的纯粮酒非常少，也因此在喝白酒的过程当中会有可能就会让酒精勾兑酒形成的味道造成欺骗，也因此在喝到真正的纯粮酒的时候，也不能够分辨出来，这是真正的纯粮酒。白酒当中有苦，主要是因为酒中含有酚类化合物和醛类化合物，这些都是纯粮酒的特征，回收老酒哪家好，粮食酒在酿造的时候，原料当中可能会出现一定的霉变现象，如果这时候发酵池的温度过高的话，会导致白酒酿造中带有一些苦味，这些苦味，***老酒回收，因为是很难去除的，也因此如果喝到的白酒有苦味也是正常的味道，说明这种酒是从酿造的过程中得来的。

1、高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。

2、低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。

另外还有一种分类：分为三种：高度酒、降度酒、低度酒。

1、高度酒：一般不超过65度。

2、降度酒：主要指五十四度左右的酒。

3、低度酒：采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。（主要指三十九度、三十八度一档的酒）。

白酒界的定义是不宜超过68°，否则将不适合饮用，这也是大部分白酒不会超过这个界限的原因。而我们日常用来消毒的酒精，纯度也只有75％。所以中国白酒蕞高度数也只能是一个传说，高度酒和好酒是没有必然联系的。

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