白酒的不同香型：

董香型

又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁、稻谷为原料，以小麦制成的大曲、大米制成的小曲，两种曲作为糖化发酵剂，而且曲中加入多种***；采用小曲由小窖制成酒醅，大曲由大窖制成香醅，双醅串蒸的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色、透明、既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，有愉快的药香，诸味协调，回味悠长。

豉香型

以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。这种香型的白酒以大米为原料，以酿制成的小曲酒为基础酒，放入陈年肥肉缸浸渍而成。酒质玉洁冰清，晶莹悦人，蚌埠高价回收，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。

液态法白酒，很多低端酒就是采用液态法发酵工艺，礼品卡高价回收，生产出来的酒也就是酒精酒，原料就是谷类、淀粉含量比较多的甘薯类、含糖量比较多的糖蜜、甘蔗这类的，稍微好点的就用玉米，酿造周期比较短，与固态发酵不同的是液态法白酒是以糖化酶为催化剂，固态发酵工艺一般是用酒曲为发酵剂，酿造全程采用机械化、出来的原酒有95度，加上水和各种添加剂以后就是市面上的酒精酒了。用时短，出酒率高，酒质差，喝了一般是比较容易上头，口干，今晚喝的酒，第二天头还在疼。

大部分人知道是酒精酒还是比较抵触的，很多人都要喝纯粮酒，但就是这么一个简单的要求很多酒厂仍然达不到，仍然把固液法白酒当做是固态发酵工艺的白酒来售卖，且这样的酒厂还不在少数。需求性价比高，亲民价格纯粮食的酱香酒，我相信也是众望所向。

喝酒可低度化，存酒切忌低度化，高价回收烟，当然，以上所说的耐存的白酒无疑都是高度白酒，也就是50度以上的白酒。但是近些年，随着白酒消费人群的变化，白酒的消费主力人群也已经逐渐向80、90甚至00后偏移。这些年轻一代的消费者，在喝白酒时，更倾向于口感上的不刺激。

想要白酒口感刺激感减弱，若是有条件，可以选择已经陈化老熟、褪去辛辣感的高度陈年老酒来饮用；其次，还可以选择口感更为绵柔，酒味更为淡的低度酒来饮用。但是喝酒可以低度化，***高价回收，存酒切勿低度化。

一般来说，低度白酒（25度~40度 或 18度~40度）降度勾调出厂后，蕞佳的饮用时间为两年内。这是因为原酒在降度后，由于酒精度降低，酒体会极其不稳定，容易出现口感淡薄、不稳定等问题。

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